Capacitar os participantes na elaboração da Pizza Napoletana seguindo referenciais técnicos internacionais e métodos tradicionais amplamente reconhecidos, por meio de conteúdos atualizados, práticas orientadas em ambientes estruturados e docentes qualificados. O curso tem como propósito desenvolver competências profissionais que assegurem a aplicação correta das técnicas de preparo, manipulação de insumos, operação de equipamentos específicos e compreensão dos fundamentos culturais que caracterizam a Pizza Napoletana, preparando o aluno para atuar com excelência no setor e, quando desejado, para futuras certificações especializadas.
A Pizza Napoletana é reconhecida mundialmente como patrimônio cultural e gastronômico da Itália, regulamentada pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Há um crescente interesse pela produção artesanal e valorização de produtos de origem controlada, ampliando oportunidades profissionais em pizzarias e restaurantes especializados.
O mercado de trabalho para pizzaiolos no Distrito Federal oferece diversas oportunidades, desde posições em restaurantes estabelecidos até empreendedorismo e educação culinária. É fundamental para os pizzaiolos buscar constante aprimoramento de suas habilidades, acompanhar as tendências do mercado e manter um alto padrão de qualidade em suas criações de pizza. Há uma alta demanda por pizzaiolos certificados, especialmente em restaurantes que prezam pela autenticidade e que seguem a tradição napoletana. A Vera Pizza Napoletana é tendência em eventos gourmet e também em diversas experiências gastronômicas.
O profissional qualificado pelo SENAC tem como competência a capacidade para exercer suas atividades em pizzarias especializadas ou montar seu próprio negócio. O curso atende à demanda por profissionais qualificados para reproduzir o padrão napoletano, respeitando técnicas tradicionais, normas sanitárias e princípios de sustentabilidade, reforçando o compromisso do Senac com a formação ética, criativa e responsável no mercado gastronômico.
1. Produz pizza napoletana conforme os padrões técnicos, ingredientes, processos de fermentação e cocção.
2. Aplica técnicas de preparo e manuseio da massa conforme o tempo de fermentação e as características sensoriais.
3. Opera equipamentos e utensílios específicos do processo de produção da pizza napoletana, observando normas de segurança e boas práticas de fabricação.
4. Reconhece normas e exigências de certificação relacionando-as às etapas de produção da pizza napoletana.
5. Identifica características dos ingredientes autênticos e suas funções tecnológicas no preparo da pizza napoletana.
· Laboratório de panificação
“Nas aulas em laboratório de cozinha, você precisará seguir normas e legislações sanitárias. Por isso, deverá utilizar uniforme e não poderá usar brincos, anéis e outros acessórios, além de barba, bigode, maquiagem e esmalte. Também participará da organização e limpeza de equipamentos e utensílios utilizados”.
| # | Unidade Curricular | Carga Horária |
|---|---|---|
| UC1: Preparar pizzas napoletanas conforme as técnicas tradicionais da autêntica Vera Pizza Napoletana. | 40h |
Sobre os valores para alunos residentes em Brasília:
10 x no cartão - R$ 250,00 valor parcela
Sobre os valores para alunos residentes em outros Estados:
10 x no cartão - R$ 500,00 valor parcela
Sobre os valores para alunos residentes em Brasília:
4 x no boleto - R$ 625,00 valor parcela
Sobre os valores para alunos residentes em outros Estados:
4 x no boleto - R$ 1.250,00 valor parcela
